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課程名稱 |
茶葉製造
Tea Manufacturing |
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開課學期 |
108-1 |
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授課對象 |
學程 茶與茶業學分學程 |
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授課教師 |
林書妍 |
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課號 |
HORT5080 |
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課程識別碼 |
628 U0760 |
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班次 |
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學分 |
3.0 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期一3,4,5(10:20~13:10) |
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上課地點 |
園藝R106 |
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備註 |
先修科目「茶與茶業」或「茶作學」。
總人數上限：20人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1081HORT5080_ |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
本課程尚未建立核心能力關連 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
課程以修習茶與茶業學程、生農學院對茶產業有興趣之大二以上學生為主要授課對象。
課程主要講授各式茶葉製造的基本原理、國內外應用技術、影響茶葉品質的製茶因子、茶葉製程的化學變化等。課程將有不定期實習，包含一至二次製茶體驗、茶樣品評、花草茶簡易拼配。 |
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課程目標 |
學習茶葉製造原理及影響製茶的因子，培養茶產業專業人才之基本能力。 |
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課程要求 |
已修畢『茶與茶業』、『飲料作物』、『茶作學』等茶業基礎課程，或有茶產業實務經驗。 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
待補 |
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參考書目 |
1. 茶業改良場. 1995. 茶業技術推廣手冊-製茶篇.
2. 臺灣區製茶同業公會. 2004. 臺灣製茶工業五十年的發展.
3. 李興傳. 1954. 綠茶製造學.
4. 林馥泉. 1956. 烏龍茶及包種茶製造學.
5. 彭遐齡. 1952. 紅茶製造學. |
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
期末考 |
50% |
含筆試及跑台 |
2. |
觀展心得 |
20% |
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3. |
實習心得 |
30% |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
9/09 |
課程介紹 / 基礎茶知識測驗 |
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第2週 |
9/16 |
製茶技術與茶品質 |
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第3週 |
9/23 |
茶葉的粗製與精製 |
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第4週 |
9/30 |
包種茶與烏龍茶產製技術 |
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第5週 |
10/07 |
包種茶與烏龍茶產製技術
-製茶實作 包種- (10/18.19) |
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第6週 |
10/14 |
-製茶實作 紅茶- (10/14) |
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第7週 |
10/21 |
紅茶產製技術 |
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第8週 |
10/28 |
綠茶產製技術 |
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第9週 |
11/04 |
蜜香茶產製技術 |
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第10週 |
11/11 |
黑茶產製技術 |
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第11週 |
11/18 |
-臺灣國際茶酒咖啡展-
https://www.chanchao.com.tw/tea/ |
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第12週 |
11/25 |
(補製茶實習/暫停一次) |
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第13週 |
12/02 |
焙火茶產製技術 |
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第14週 |
12/09 |
白茶產製技術 |
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第15週 |
12/16 |
特色茶之產製技術-佳葉龍茶 |
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第16週 |
12/23 |
特色茶之產製技術-薰花茶與調味茶 |
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第17週 |
12/30 |
分享會 |